Quella volta che trovai la Valtellina chic a Varese

Quando arrivi al Crotto Valtellina tutto è un invito ad entrare, goderti il pasto e l'atmosfera.

Dalla sapiente illuminazione della cava da cui è ricavato, al focolare che si intravede dalla veranda, al colore delle travi a vista e delle piante che cambiano colore al variare delle stagioni.

L'accoglienza è intima e anche in sala i tavoli non sono molti, come a fare già intendere la cura che la cucina ed il personale di sala avranno per ciascuno degli ospiti. Si mangia su vecchi scrittoi apparecchiati con eleganza ma senza strafare. Il menu propone piatti della tradizione valtellinese rielaborati dalle sapienti mani dello chef Valbuzzi. Lo intravedo in cucina, instancabile con la sua brigatae ogni tanto anche in sala. Si avvicina ai commensali con delicatezza per assicurarsi che il pasto sia all'altezza delle aspettative.

Per questa sera io ho scelto il menu degustazione, non voglio perdermi nulla di questa Valtellina in chiave chic. Gli antipasti sono ricchi e saporiti : tra salumi e formaggi esplode il gusto inconfondibile degli sciatt, tortelli di grano saraceno e formaggio che devono il loro nome alla forma sgraziata ed irregolare. Li avevo assaggiati proprio qui qualche mese prima e ne ero rimasta particolarmente appagata.

Proseguiamo al ritmo di pizzoccheri, che vengono serviti direttamente dalla pirofila fumante, e Tzigoiner cotti alla perfezione sul loro bastone.

A tutta questa decisione nei sapori, tiene testa un ottimo Inferno, sapido e austero Nebbiolo della Valtellina. E' servito alla perfezione dal sommelier che fa bene attenzione a non lasciare mai i nostri calici vuoti.

Arriviamo al dolce un po' affaticati ma il tris degustazione è cosi bello e invitante che non cedervi risulta impossibile.

A fine serata siamo appagati e felici, l'esperienza è cosi piacevole che la voglia di tornarci ci prende già al rientro in macchina. Meglio riservare con qualche settimana di anticipo, i pochi tavoli disponibili rendono i weekend sempre inavvicinabili.

Crotto Valtellina Malnate (VA)

Menu degustazione a partire da 90€ (escluse bevande)